Cannelloni courgettes chèvre miel coulis de poivrons

Ingrédients :

• 2 grosses courgettes vertes et 2 grosses courgettes jaunes
• 2 poivrons rouges
• 2 gousses d’ail
• 500 gr de bûche de chèvre ou chèvre frais
• 100 gr de pousses d’épinard
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 citron jaune

Pour réaliser un coulis de poivrons, cuire les poivrons au four à 180 degrés pendant 30 minutes puis retirer la peau et les pépins et mixer les avec les 2 gousses d’ail. Réserver au frais.

Tailler à l’aide d’une mandoline des tranches de courgettes d’environ 3 millimètres d’épaisseur. Les plonger dans l’eau bouillante salée pendant 1 minute puis dans de l’eau glacée durant 2 minutes pour fixer la chlorophylle ; étaler sur un linge pour enlever l’humidité.

Dans le robot coupe, mettre le chèvre , les pousses d’épinard, le miel, du sel et du poivre ainsi que la peau râpée d’un citron, puis mettre dans une poche à douille de pâtissier.

Montage du cannelloni :

Sur un papier film, disposer les lamelles de courgettes en les superposant légèrement. Disposer un boudin de chèvre puis rouler en refermant le papier film.

Penser à bien serrer et réserver au frais.

Dressage : faire un cercle de coulis de poivrons au centre de l’assiette puis disposer sur le cannelloni un filet d’huile d’olive, fleur de sel et poivre du moulin.

Bonne dégustation !