Demi homard et ses linguines à la bisques

 Ingrédients:

• 2 homards de 600 à 800 g

• 1 bulbe de fenouil

• 1 boîte de concentré de tomate (70 g environ)

• 1 carotte

• 3 gousses d’ail

• 1 oignon

• 3 branches de basilic

• 1 pincée de piment de Cayenne

• 5 cl de cognac

• 20 cl de crème liquide

• 500 g de linguine

• Huile d’olive

• Sel

Préparation des homards :

• Séparer la tête, la queue et les pinces des homards.

• Plonger les queues et les pinces dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 7 minutes.

• Les transférer immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.

• Couper les queues en deux et décortiquer les pinces. Réserver la chair au frais.

Réalisation de la bisque :

• Dans une grande casserole, chauffer un filet d’huile d’olive.

• Ajouter les têtes de homard coupées en deux et les faire revenir en les écrasant légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour libérer les sucs.

• Faire caraméliser, puis ajouter l’ail, l’oignon, la carotte et le fenouil, tous finement émincés.

• Flamber au cognac.

• Incorporer le concentré de tomate et le piment de Cayenne, puis mouiller aux trois quarts avec de l’eau.

• Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

• Mixer la préparation, ajouter la crème, puis passer au chinois (ou à une passoire très fine) pour obtenir une bisque lisse.

Finition :

• Cuire les linguine dans une grande quantité d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet.

• Dans une large poêle, chauffer un filet d’huile d’olive. Ajouter la chair de homard, puis verser la bisque.

• Incorporer les linguine tout juste égouttées et laisser mijoter 1 à 2 minutes pour bien enrober les pâtes.

• Parsemer de basilic frais ciselé avant de servir.