Tarte aux tomates confites et burrata

Pour 4  personnes :

• Pâte brisée : 300 gramme de farine
• 150 gramme de beurre pommade
• ½ cuillère à café de sel
• 6 cl d’eau
• 2 cl d’huile d’olive
• 3 gousses d‘ail hachées
• 3 cuillères à soupe de persil haché
• 4 burrata
• 15 tomates roma
• 2 gousses d’ail
• 4 branches de thym
• 1 bouquet de basilic

Confection de la tarte : 

1. La veille : réaliser la pâte brisée

• La veille préparez la pâte brisée. Au batteur mélangez le beurre, la farine le sel puis ajoutez l’eau et l’huile d’olive et enfin l’ail et le persil. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène puis réservez au frais.

2. Préparer les tomates confites 

• Porter à ébullition une casserole d‘eau salée. Enlevez le pédoncule de la tomate et faire une croix au couteau sur la pointe. Plongez-les 5 secondes dans
  l’eau bouillante puis dans l’eau glacée, retirer la peau puis coupez en 2 dans le sens de la longueur. Pressez légèrement pour enlever les pépins. Disposez ensuite les tomates sur une plaque à pâtisserie avec du papier cuisson face arrondie vers le haut. Ajoutez le thym, l’ail haché, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.
• Enfournez à 100°c pendant 1 heure.

3.Cuire les fonds de tartes

• Sortir la pâte du frigo,
• préchauffez le four à 180°c.
• Partagez votre pâte en 4 et étalez en 4 disques de taille égale d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Enfourner 12 à 15 min.

4. Dressage et finitions

• Dressage sur la pâte. Disposez les tomates en spirale, déposez la burrata au centre et enfournez 3 min à 190°c.
• Disposez sur une assiette et ajouter de l’huile d’olive et du basilic frais.
• Dégustez