La galette des rois

Ingrédients:

• 500 g de pâte feuilletée
• 160 g d’amandes en poudre
• 140 g de miel
• 135 g de beurre à température ambiante
• 2 œufs
• 50 g d’amandes entières émondées
• 15 g de sucre glace
• 3 c à café + 2 c à café d’eau de fleur d’oranger
• un peu de cannelle en poudre
• 1 jaune d’oeuf (pour la dorure)
• 1 fève

Préparation :

Commencez par torréfier les amandes émondées au four à 180 °C pendant 15 minutes.

Laissez-les ensuite complètement refroidir. Mixez-les grossièrement à l’aide d’un robot avec 15 g de sucre glace et 1 à 2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger. Réservez.

Préparez ensuite la crème d’amande. Dans un saladier, battez les œufs avec le miel jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le beurre ramolli et continuez de fouetter. Incorporez la poudre d’amande ainsi que 3 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger, puis mélangez de nouveau jusqu’à obtenir une crème lisse.

Divisez la pâte feuilletée en deux portions de 250 g. Étalez-les afin d’obtenir deux disques de même épaisseur, d’environ 28 cm de diamètre. Prélevez une bande de 2 cm sur le bord de chaque disque. Replacez ensuite l’une des bandes sur le pourtour du premier disque de pâte et appuyez délicatement avec les doigts pour bien souder.

Piquez le fond de pâte à l’aide d’une fourchette, puis répartissez la crème frangipane en veillant à laisser environ 2 cm de bord libre tout autour. Glissez la fève dans la garniture.

Recouvrez avec le second disque de pâte et appuyez délicatement pour refermer la galette. Soudez soigneusement les bords avec le bout des doigts. À l’aide de la pointe d’un couteau, réalisez une petite cheminée au centre de la galette afin de laisser la vapeur s’échapper. Dessinez ensuite les motifs de votre choix sur le dessus, puis chiquetez les bords en enfonçant légèrement le côté non coupant du couteau, lame tournée vers l’extérieur.

Placez la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes : elle doit être bien froide avant d’être enfournée.

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante. Mélangez le jaune d’œuf avec un tout petit peu de lait, puis dorez délicatement le dessus de la galette à l’aide d’un pinceau, sans toucher les bords latéraux.

Enfournez à 200 °C pendant 15 minutes, puis baissez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes supplémentaires. La galette est prête lorsqu’elle est bien gonflée et joliment dorée.

Dégustez !