Panna cotta mimosa et kiwi

Ingrédients :

• 1 bol de fleurs de mimosa
• 300 ml de lait d’amande (ou autre lait végétal de votre choix)
• 20 cl de crème végétale (j’ai choisi la crème de soja)
• 50 g de sucre
• 1 petite cuillère à café d’agar agar (1.5 g)
• 3 petits kiwis

Préparation :

Après la cueillette du mimosa, détacher les fleurs en laissant le moins de tige possible. Puis poser les petites boules jaunes sur un linge propre

Pendant ce temps, verser le lait et la crème dans une casserole, fouetter et porter à ébullition. Lorsque le mélange lait-crème bout, y jeter les fleurs de mimosa et le sucre. Mélanger et laisser infuser à couvert au moins 1 heure.

À l’issue des 2 heures de macération, filtrer la préparation en pressant bien les fleurs de mimosa pour en extraire le maximum de principes actifs, et remettre dans la casserole avec l’agar agar.

Tout en remuant, porter à nouveau à ébullition et cuire 3 minutes. Puis verser dans des petits pots individuels et laisser au frais au moins 4 heures.

Au moment de déguster la panna cotta aux fleurs de mimosa, éplucher les kiwis puis les mixer afin d’obtenir un coulis. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de sucre à votre convenance.

Servir les panna cotta à l’assiette, les démouler et arroser de coulis de kiwi.