Les recettes de la Maison des Saveurs
Tatin d’échalotes, crémeux de chèvre frais
Pour ce mois de mars, le chef de la Maison des Saveurs vous propose de réaliser une délicieuse tarte tatin pour 4 personnes.
Tatin :
- 20 grosses échalotes
- 1 rouleau pâte feuilletée
- 50 grammes de beurre
- 100 grammes de sucre
- Sel et poivre
Crémeux :
- 200 grammes de buche de chèvre
- 100 grammes de pousse d’épinard
- 2 gousses d’ail
Pour la tatin :
– Éplucher et couper les échalotes en 2 dans le sens de la longueur
– Dans un moule à tatin faire un caramel avec le sucre et le beurre à feu doux puis déposer les échalotes pour les faire blondir, assaisonner de sel et poivre recouvrir de pâte feuilletée et enfourner 22 min à 200°c.
Au sortir du four démouler sur une assiette.
Pour le crémeux de chèvre :
Faire tomber les épinards dans une casserole avec les 2 gousses d’ail hachées puis égoutter.
Retirer la peau du chèvre, mettre le fromage plus les épinards au mixeur afin d’obtenir une crème homogène, saler et poivrer.
Le petit plus : ajouter une cuillère à soupe de miel et la peau de 1 citron jaune râpé.
La Maison des Saveurs est ouverte du mercredi au dimanche pour le déjeuner
et tous les jours pour une pause gourmande.
